Sensommar summering!

Kycklingsallad m. scones

Igen panik gott folk! Det är inget fel på uppdateringsmekaniken och inte heller prenumerationsmailen, jag har bara inte skrivit på länge vilket där av resulterat i att ni ej fått meddelande om nya härliga mattips! Men som det gamla ordspråket så passande säger; " Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge"

Minikräftis! 

Måste bekänna att sommarens genre har gått i grillat, det är märkligt hur allting blir så mycket godare. Men för att bespara de som behaga läsa denna blogg 3 månaders luncher och middagar kommer här ett axplock av sommarens höjdpunkter. Jag har dessutom jobbat hårt på själva upplevelsen av måltiderna och inte som tidigare nämnt maniskt dokumentera precis allt som stoppas i min mun.

Fisk och skaldjur

Heta chili och vitlöksräkor som dessutom under grillningen fick en rökig arom serverades med favoriten risotto. För att tillverka denna härliga rätt behöver du följande:

Räkor

Chili

Vitlök

Salt

Peppar

Dessa ovanstående ingredienser blandas och läggs sedan på grillen, ett grillnät är att rekommendera vid fisk och skaldjursgrillning har man av erfarenhet märkt. Man kan, om man har ett lock till sin grill, lägga på detta en sväng så att räkorna blir lite nätt inrökta, finns ingen anledning att överdriva detta.

Till detta så gör man sig en risotto enligt anvisning på paketet, rekommenderas definitivt från min sida att slå i en skvätt vin och en stor näve (har man små, så ta två) riven parmesan. 

 Kummel med ingefära och chili gör egentligen enligt recept ovan som tillämpats på räkorna, dock med ett tillägg i ingredienslistan med just ingefäran då. Också här passar risotton som mjölken till gröten!

Mycket heta räkor som inte grillas utan tillreds i stekpanna och serveras med pasta för omväxlingens skull. Ha en i en skvätt laktosfri matlagningsgrädde och om man lyckats odla egna chillisar, som vi för övrigt gjort, så har man i dessa, kanske lite mango chutney alternativt sweet chili för att få lite sötma i kombination med det starka gör liksom pricken över i:et. Självfallet kan man även ha i chili som man köpt, det är inte rätt men det är ok.

Jag valde för allas trevnad att koka mig glutenfri pasta till detta, finns olika former på dessa så det gäller att hitta något som passar för person och tillfälle.

Kött!

Passade en mindre solig dag på att göra ett gäng älg/blandfärs biffar och bullar. Tog helt enkelt 1 kg älgfärs och 1 kg blandfärs, blandade detta med ägg, glutenfritt ströbröd, säkert lite mjölk också att blanda ströbrödet i och massor med goda kryddor, hade i lite extra chili också för att få lite sting! Stekte lite lätt på bullarna/biffarna för att få en fin stekyta för att sedan gräddas vidare i ugnen. Sparade lite köttmix och gjorde oss ett par feta hamburgare som grillades, så galet gott. Hade om detta inte vore offentligt använt ett helt annat ordval för beskrivningen av hamburgarna. Min burgare fick lägga sig mellan ett delat gluten- och laktosfritt hamburgebröd från Semper.

 Och till efterrätt..;)

En kär klasskamrat från Lund var på genomresa i huvudstaden och förutom intresset för utbildningen vi läst tillsammans har vi också våra finkänsliga tarmar gemensamt, dock är hon snäppet snävare och kan mäkta med laktos men gluten undviker vi båda. Begav till "Vete- Katten" och där de har ett antal fikabröd och alternativ som gluten, laktos och även socker, soja och ägg fria om jag inte minns fel. De har också en butik i anslutningen till caféet där man kan shoppa loss, och det gjorde jag:

Frukost i solskenet med gluten- och laktosfri tekaka :)

Så mycket sol, så mycket sommar, så mycket sveda på ryggen

Grekisk sallad med vitlöksmarinerade oliver

Efter ett par jobbperioder på resande fot har nu ledigheten på 9 dagar påbörjats. Nio dagar ja, jag slant inte på tangenten där minsann. Himla bra tajming får jag lov att säga med värderleken. Sommaren har gjort intåg på fullaste allvar med en snittemperatur på ca 23 grader. Spenderat de första två dagarna vid havet och njutit till fullo av min lediga tid. Med vattenmelon, kiwi och vatten i väskan har dessa dagar avnjutits. Så här i efterhand kunde ju ett solskydd 30 kanske varit på sin plats också. Ok, jag ska inte försköna min tillvaro alltför mycket, får väl avslöja att jag har en tenta att plugga till också, skrev därav ut alla powerpoints och lät dessa partypoopers följa med till havet och följderna av detta är att jag bränt mig på ryggen, mest troligt på grund av allt hårt pluggande. Eftersom jag har en tenta att plugga till och lördagens väderleksrapport pekade på regn idag så bokade jag in en tvättid, och städade, och handlade, och tränade, och färgade håret, men det kom inget regn och inte heller blev det mycket studerat heller, men väldigt rent är det. Då jag spenderade dagen på hemmafront idag så gjorde jag det bästa av att få ut så mycket så möjligt av sommarkänslan, bland annat så har jag ätit, två gånger! Riktigt somriga rätter och så klart gluten- och laktosfria :)

Gammal klassiker: Matjesill och färskpotatis.
Tog en öl till, inte för att jag tycker om det men flaskan är ju så tjusig :)

Varmt var det till Valborg

Nu är det sannerligen vår på riktigt, det startade lite smått i helgen med några fler plusgrader på termometern som igår fick ett rejält uppsving. Fantastiskt härligt med lite sol och värme!
Valborg firades i måndags med lite jobb på dagen och en härlig middag på kvällen. Planen att hinna hem i rusningstid från jobbet, laga en trerätters middag samt äta den sedan hinna ner till stan för att kika på Chalmers Cortege som traditionsenligt ringlar genom Göteborgs gator på Valborgsmässoaftonen och sedan ut se vad stadens uteliv bjöd på under kvällen gick inte helt i stöpet. Sammanfattar det så här; jag kom hem från jobbet i alla fall. Mitt besök hade anlänt och vi satte raskt igång med matlagningen, inbjuden på middag var även min gravida granne som var på intåg men ringde och meddelade att hon missat bussen som hon skulle åkt med, det var liksom inte aktuellt att kuta ikapp bussen då foglossningsbältet i och för sig gör susen och håller fogarna på plats, men dock ej påverkar farten i benen eller storleken på magen. Det är ok sa jag, för där stod vi och hade kommit ca en tredjedel i matlagningen, jag säger inte att det är tur att min stackars granne inte kan springa på grund av en omfattande kroppsförändring, istället uttrycker jag mig som sådan att det var tur att hon slapp se kaoset i det lilla köket och höra mina stränga order till stf kökschefen.
Nog spenderat av bokstäver på detta, mer fokus på maten:

Förrätt
Hittade färdig filodeg i frysdiSken som var gluten- och laktosfri, var ju självklart tvungen att slå till. Planen existerade ej för denna men förstod att det blir lite trist att bara käka deg, stoppade därför i en blandning av crème fraîche, räkor, dill och gnutta fetaost och vitpeppar i knytena. Penslade på lite olivolja och avslutade med att stör över lite flingsalt och timjan innan gräDdningen i ugnen!
Blev supergott

Varmrätt

Den gamla hederliga kycklingfilén fick göra succé igen. alltid lika gott. Till detta serverades diverse rotfrukter i ugn och festaost crème. En grönsallad med lite melon i fick sätta färg på tallriken, och vi åt och åt och åt..Så gott!

Fetaost cremen är en riktigt höjdare, mixa fetaost och crème fraîche med lite kryddor.

Efterrätt

Två mastiga rätter senare och vi är proppmätta!

Efterrätten bestod som tur var av läskande och fräsh smoothie. Gjord på laktosfri yoghurt, frysta jordgubbar och melon. Eftersom det var en efterrätt så hade vi även i lite vanillinsocker och granerade med riven mörk choklad. Vi tänkte; den är så lös, kanske vi ska lägga ett gelatinblad i blöt och sedan blanda i det i smoothien för att få stadga. I efterhand så råder jag alla i samma tankegång; Nej. Gör det inte.

Frunch 1 maj

 Vi var aldrig utan dörren efter våran trerätters middag, vi var rätt möra efter att ha jobbat och slitit, alldeles för få timmars sömn och en gigantisk måltid. Detta till trots gick vi ej upp i ottan 1 maj utan tog en ordentlig sovmorgon och när det var dags för frukost höll vi nästan på att avlida av hunger, nästan. Så vi slog till på frunch med tanke på klockan och avnjöt denna ute i solen på min balkong. Har precis upptäckt ett nytt favoritbröd också från "Semper", riktigt saftigt och fiberrikt för att vara gluten- och laktosfritt! 

Vår, vad härligt.

Väldigt sakta och inte så säkert rör vi oss förhoppningsvis mot någon form av varmare och ljusare årstid.  Detta intetväder ger mig inga som helst vibbar av att det nalkas härliga parkhäng och att Valborgsmässoafton är om en vecka. Istället för körsbärsblom och fågelkvitter varnar löpsedlarna för trafikkaos och snöoväder. Man skulle kunna definiera denna tid på året som vår, jag är inte övertygad.

Men bitterhet är inget som rimmar väl med en inspirerande matblogg så jag kastar tvärt om och berättar om mitt så kallade liv. Sista föreläsningstillfället avklarat i fredags, lite vemodigt men å andra sidan är inte sista potatisen satt ännu då vi vid nästa närträff kommer att ha två heldagar med mindfullness som toppas av avslutningskalas med mina härliga klasskamrater!

Laktosfri Risgrynsgröt 

Som vanligt när jag besöker den Värmländska huvudstaden, Karlstad, så gjorde jag även denna gång en riktigt härlig upptäckt!

Laktosfri risgrynsgröt, så oerhört genomtänkt och glädjespridande. Jag slog till på två korvar, en som jag förtärde på plats (inte i butiken) och en som jag stoppade ner i min medhavda minifrysväska (detta skedde inte heller i butiken)!

Grillat och Jordgubbar

Sol, värme, fågelkvitter, körsbärsblom är några av ovannämnda synonymer av våren, men även grillning och jordgubbar tycker jag kan platsa in som passande vårobjekt. 

Detta är faktiskt inte premiärgrillningen för i år utan nummer 3 i ordningen. I grillen lades en benfri fläskkotlett insmord i mango chutney, salt och peppar. Under den pågående grillningen penslades lite extra av dessa tre smaksättare på lite då och då. Samtidigt som detta projekt utfördes stod potatisen i ugnen i ett stort sällskap av lite morötter, paltsernacka, svarta oliver, vitlök, olja, salt, peppar, charlottenlök och soltorkadetomater. 

Saffransräkor med pasta

Inget synonymt med våren, men så himmelskt gott! Alla favoriterna i ett; saffran och räkor. Koka glutenfri pasta. Ta av svansarna från räkorna, blir så kladdigt och krångligt att plocka av dessa ner de ligger på tallriken i sin underbara gula sås. Stek på lite 1aktosfri grädde, häll i ca 1/2 påse saffran, sliceade paprikor, socker ärtor och sist men inte minst räkorna. Servera med vin, för att få in lite vår även i denna rätt kan man stoppa i en jordgubbe i glaset!

Välkommen du härliga Vår!

Massa mera mat!

Det är nästintill lite av en tvångshandling nuförtiden att dokumentera maten innan jag hugger in. Detta för att kunna dela med mig på min underhållande matblogg, som jag då tror att folk faktiskt läser. Sen om någon är nyfiken av vad jag förtär eller ej är för mig mindre intressant, bara jag får exponera mina måltider. Dessutom vill jag även visa att om man ej kan inmundiga gluten eller laktos inte bara behöver leva på bladspenat, ris och vatten smaksatt med Fun light för att lattja till det. Oftast är det mest alla snälla och omtänksamma människor i min omgivning som tycker det är synd om mig som ingenting kan äta. Själv lever jag loppan i matens värld och som man kan se här är det ju inte så att jag svälter.
Det hör ju även till sakens skull att jag har ett stort intresse av att laga mat och stöter man dessutom på någon med gemensamt intresse så blir det lätt att det lagas just mat. Här nedan kommer därav en liten presentation av mina tvångstagna bilder på mat som under senaste veckan och helgen lagats, slukats och förhoppningsvis förbränts.

Fredagsmys! 
Räkor, ost och kex. Lite vitt vin och dipp är enligt min definition fin fint fredagsmys!
(Den som har huvud på skaft kan skymta ett gäng laktasenzym tabletter på bilden, detta pga att digistivekexen som var glutenfria dessvärre innehöll laktos, finns dock digestivekex utan laktos också som man kan se i föregående inlägg)

Glass!
 Man kan även, trots sin intolerans, unna sig lite gräddglass med egengjord kolasås.
Till detta behövs:

Glass

Sirap

Kako

Vanillinsocker

Socker

Grädde

Smör

Fläskfilé!

Om man mot förmodan skulle hitta en fläskfilé i frysen kan man ta fram den. Och om man dessutom sedan fredagskvällens ostkväll inte glupskt slukat i sig precis all ost kan man använda lite blåmögelost och stoppa i denna i fläskfilén. Detta görs bäst genom att man först tinar fläskfilén och snittar upp den så att den ser väldigt glad ut.

Rosta lite valnötter och strö även i dessa med osten så blir det utomordentligt gott! Serveras gärna med risotto med parmesan och lite vitt vin i. 

Lövbiff!

 Nästa rätt är den annars ganska torftiga lövbiffen! Även här kan man dra nytta av fredagens ostkväll och linda in lite mögelbrie tillsammans med senap, soltorkade tomater och hackad lök i lövbiffen. Den som någon gång varit och campat, rullat ihop sin sovsäck så pass perfekt att den får plats i den oproportionerligt lilla tillhörande påsen kommer tycka att detta är lätt som en plätt! Här behövs minsann ingen liten påse utan istället fäster men rullen med ett par tandpetare. Stek på lite lätt och koka i gräddig sås. Gott med ris till!

Älg!

 Sist ut i detta inlägg är älgsteken! Vad kan man säga mer än att detta är så fantastiskt gott. Tillsammans med klyftpotatis och en gräddig sås med svamp och svart vinbärs gelé så finns det inte längre några problem i livet! Tills man ätit upp då..

Våren kom på besök!

I lördags kom någon form av nederbörd ner i Göteborg, det kan ha varit regn, det kan ha varit snö, mest troligt är en blandning av de båda. Så där skoj väder kan man tycka. Torsdagen däremot, bjöd på solsken och bara gator, och istället för isgator halkade man runt på det överblivna gruset på trottoaren istället. Men ack så härligt, fåglarna kvittrade och det kändes som vår!


På menyn denna torsdag för att fira att bland annat våren kommit på besök till Göteborg, stod 2,5 rätters middag. Förrätten bestod av gluten- och laktsofria salta kex, lite småplock av diverse inlagda saker från "cocktailbaren" på Ica samt en utsökt glas rött vin så klart!

Huvudmenyn fick serveras med rotfrukter i ugn så som potatis, morötter och palsternacka lite flingsalt, olja och färsk timjan.
Strimlat lamm låter så rått, men det var det ej för det väl genomstekt då biffarna efter en ytlig stekning i pannan fick spendera den sista kvarten i ugnen. Inuti dessa lammfärsbiffar kunde man finna marinerade soltorkade tomater samt feta ost som samsade om platsen med färsk timjan.
Till detta serverades en kall sås som mestadels innehöll Medelhavs yoghurt, med diverse kryddor och lite sting!

Nu till det vi alla väntat på spänt; Efterrätten! Själv var jag vid detta lag så otroligt mätt, men tapper eater som man är så snaskade jag i mig denna med god min, och det var så gott. Pannacotta med hallon och ett stort chokladflan! Förutom att pannacottan är otroligt god så är den dessutom så enkel att göra; koka upp grädde, socker, vanillinsocker, kardemumma, kanel och ha sedan i gelatinblad, häll upp i portionsskålar, smula i lite digestive och ställ dessa i kylen ett par timmar så sköter de sig själv därinne fram till förtäring. Så gjorde vi i alla fall, finns en uppsjö av olika smaksättare, självklart kan man ha kanelstång, vaniljstång, kardemummakärnor om man så önskar, men då ska detta silas av innan det stelnar.

Oerhört gott var det alltsammans och det röda vinet gjorde sig riktigt bra med alla dessa delrätter!

Lyckligt intolerant

Återvände hem till mitt kära Göteborg igår efter en mycket givande vecka på vift! Fylld av ny kunskap, trevliga upplevelser och möten med härliga människor och en hel del mys så kånkade jag på mina trogna följeslagare; datorväskan, handväskan och resväskan!
 Även om vi nu vid det här laget har kommit på ett väldigt utarbetat samarbete och smidigt tillvägagångssätt, jag och mina väskor där jag släpar, bär och drar och de mest hänger på så är det lite slitsamt just de sista metrarna fram till dörren. Att någon envisas med att sanda med grus som ökar friktionen och motståndet till dess maxpunkt gör hela proceduren än mer kämpig. Men de som känner mig väl vet ju att jag är stark och uthållig som en oxe, så det är ingen match för mig!

Väl hemma med all packning ger jag mig inte genast i kast med att packa upp ivrigt och glatt, nej självfallet ställer in väskorna i ett hörn där de får stå och skämmas för sin övervikt och bli ignorerade ett par dagar.

Istället beger jag mig full av förväntan mot kylskåpet, eftersom jag tackat nej till "after work(schoool)" med mina kära klassisar som hade ett tåg byte i Göteborg, så är jag vid detta lag hyfsat utsvulten! Kylskåpets tomhet skriker rakt emot mig när jag öppnar och dess lampor som inte är skylda av något därinne inne lyser så starkt att jag får skyla ögonen. Det går upp för mig att här måste handlas!

Har medan jag konkade in väskorna lyckats i en svepande rörelse bytt till mysbyxor och inser nu att jag kanske måste byta tillbaka till de byxor jag haft hela dagen i skolan samt 3 timmar på tåget som jag redan när jag satte på mig på morgonen längtade tills jag fick ta av mig! Nej, jag gör det inte, tänkte jag och intalade mig att jag får se detta som ett beteendeexperiment att gå ner till Ica i mjukisbyxor mitt i fredagsruschen när folk kommer från jobbet klädda i kostym och portfölj, asch då!

Väl inne på Ica glömde jag allt vad mjukisbyxor och dresscode heter, jag fann ett nytt knäckebröd på glutenfria hyllan, se till att sitta ner innan vidare läsning; "Linfröknäcke" från Dalarna! Vandrade vidare bland hyllorna och blev om än mer lycklig, där i laktosfria hyllan fann jag att Arla tagit sitt förnuft till fånga och gjort ett laktosfritt "Bregott". Vilken kombination, fredagsmysets tilltugg var givet!
Säga vad man säga vill, men att vara gluten- och laktosintolerant gör handlingen mycket spännande och lyckobringande :)

Nya favoriten i munnen är alltså; Linfröknäcke, bregott och groddar!

Beach 2012 lär ju ändå inte dyka upp än på ett tag

Minus 23 hörde jag ryktas om att det var utanför husväggarna i lördagskväll, det är för mig en stark indikation på att de lär dröja minst ett par träningsveckor innan tjälen släppt sitt tag om jorden och isen seglat iväg och lagt sig i ide till nästa kylsäsong.  Under sådana extrema temperaturdykningar är det alltid bra att vara väl förberedd. Lite extra isolering i form av hull under vintertider kan inte skada mer än självkänslan och ett par jeans i ostretchigt material i kombination med taskigt sömnadsarbete.

Har man trotsat minusgradernas intåg och promenerat på en sjö i isande kyla kan en kopp varm choklad med en svan vara otroligt gott, i synnerhet om man droppar alternativt häller i cointreau så man får en liten apelsintouch i sin choklad!

Så vad gör man inte när man har ett gäng kalla kvällar till övers? Jo man lagar mat, i syfte att äta upp den. Kan varmt rekommenderas. Här följer ett antal tips på oerhört delikata och välsmakande rätter av gluten- och laktosfri art.

Först ut är den varierande rätten med mango chutney

Här kokar man enkelt upp lite vatten, strör över en nypa salt och kastar i ett par nävar pasta.

I stekpannan slänger man i lök, (gul, vit) äpple(alternativt päron), kanske lite ingefära och chili, detta ska alltså hackas innan.  Häller över en skvätt matlagningsgrädde och en matsked mango chutney.

Nu kommer man till ett vägskäl med två olika vägar att vandra. 

Räkor eller oxfilé!

Har man svårt att fatta ett beslut så där på rak arm kan man alltid fundera på saken medan man river lite parmesanost.

Har provat båda versionerna och kan inte riktigt bestämma vilken som är mest deliciöst!

Tar man och bestämmer sig för vägen som leder mot räkorna så bör dessa skalas innan. Vill man inte slänga iväg alla dessa kroppslösa huvuden och stjärtar så kan man koka sig en fond på dessa. Släng i diverse ting som står och tar plats i kylen så blir det utmärkt! Förslagsvis morot, gul lök, tomatpuré, vatten, salt, peppar kanske. Koka upp låt stå och puttra ett bra tag och sila sedan bort huvuden, morötter och annat bråte.

Ser så där ut….

Har man dock i matlagningsgrädde, lite vitlök, chili, salt och peppar och en mix av havets delikatesser så som musslor, räkor (valfri storlek), bläckfisk och varför inte en fisk, lax är gott, så får man en fisksoppa! 

På tal om fisk så är en annan höjdare att ta torskfilé i en ugnssäker bytta och lägga på en röra som man fått till genom att mixa oliver, kronärtskocka, vitlök och kanske soltorkade tomater.

Till detta serverar man risotto med en skvätt vin i! Så otroligt gott

All mat som nämnts i detta inlägg serveras bäst med ett glas vitt vin om man då inte tar och går oxfilésvängen då passar rött så mycket bättre. Självklart så smakar maten allra bäst i mycket trevligt sällskap!